Quatre-quarts parfait

Battre la margarine à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (le beurre prendra une couleur jaune plus claire ; c'est une étape importante, car le travail du mélangeur consiste à incorporer de l'air dans la margarine pour que le gâteau monte.

Cela prendra environ 7 minutes, en fonction de la puissance de votre mélangeur.)

Ajoutez progressivement du sucre, en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux (encore une fois, le temps variera et le beurre deviendra blanc moelleux).

Ajouter les œufs, 1 à la fois en battant jusqu'à ce que le jaune d'œuf disparaisse, ajouter la farine au mélange crémeux en alternant avec la crème fouettée.

Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit mélangé après chaque ajout.

La pâte doit être lisse et des morceaux de farine doivent être bien incorporés ; pour débarrasser la pâte des grumeaux, remuez doucement avec une spatule en caoutchouc.

Incorporer les extraits, verser dans un bac à tubes graissé et fariné de 10 pouces.

(Utilisez du shortening végétal ou du beurre pour graisser la poêle, en couvrant tous les coins et recoins.) Cuire à 300 pendant 1 heure et 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une longue pioche en bois insérée au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Retirer les biscuits de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.