Грушевый Тарт Татен

У груш очистите сердцевину, затем очистите ее как можно аккуратнее и разрежьте пополам. Если хотите, их можно приготовить заранее и хранить в холодильнике без крышки, чтобы они высохли.

Высыпьте сахар, сливочное масло, бадьян, кардамон и корицу в жаростойкую сковороду шириной около 20 см и поставьте на сильный огонь до появления пузырьков. Встряхните сковороду и перемешайте масляный соус, пока он не отделится, а сахар не карамелизируется до цвета ириски.

Выложите груши в кастрюлю, затем готовьте в соусе 10–12 минут, время от времени помешивая, до полной карамелизации. Не беспокойтесь о том, что они подгорят — они не подгорят, но вам нужно максимально карамелизировать их. Добавьте бренди и дайте ему запылать, затем отложите груши в сторону.

Нагрейте духовку до 200°C/конвекция 180°C/газ 6. Раскатайте тесто до толщины монеты в 1 фунт. Используя тарелку, немного большую, чем верхняя часть формы, вырежьте круг, затем прижмите края круга теста, чтобы сделать их тоньше.

Когда груши немного остынут, разложите их на противне срезом вверх в форме цветка, так чтобы груши по краям были направлены внутрь. Положите палочку корицы сверху в центре, а вокруг разбросайте стручки кардамона.

Накройте тесто грушами, затем заправьте края по стенкам формы и под фруктами (см. руководство Гордона). Проткните тесто несколько раз, затем выпекайте 15 минут. Если на стенках кастрюли пузырится много сока, слейте его на этом этапе (см. руководство). Уменьшите температуру духовки до 180C/конвекция 160C/газ 4 и выпекайте еще 15 минут, пока тесто не станет золотистым. Оставьте пирог постоять 10 минут, затем осторожно переверните его на сервировочное блюдо.