الكمثرى تارت تاتين

قم بإزالة بذور الكمثرى، ثم قشرها بدقة قدر الإمكان وقسمها إلى النصف. إذا أردت، يمكنك تحضيرها قبل يوم واحد وحفظها في الثلاجة دون غطاء حتى تجف.

ضعي السكر والزبدة والينسون النجمي والهيل والقرفة في مقلاة قابلة للفرن بعرض 20 سم تقريبًا، ثم ضعيها على نار عالية حتى تغلي. رج المقلاة وحرك صلصة الزبدة حتى تنفصل ويتكرمل السكر ويتحول إلى لون الحلوى.

ضعي الكمثرى في المقلاة، ثم اطهيها في الصلصة لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر حتى تتكرمل تمامًا. لا تقلق بشأن احتراقها - فلن يحدث ذلك - ولكنك تريد كراميلها قدر الإمكان. رش البراندي واتركه يشتعل ثم ضع الكمثرى جانبًا.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 6. افردي العجينة بسمك عملة معدنية بقيمة جنيه إسترليني واحد. باستخدام طبق أكبر قليلًا من سطح المقلاة، قطعي دائرة ثم اضغطي على حواف دائرة المعجنات لتخفيفها.

عندما تبرد الكمثرى قليلاً، قم بترتيبها في المقلاة، وقطعها بحيث يكون الجانب لأعلى، على شكل زهرة، مع توجيه الكمثرى حول الحافة إلى الداخل. ضع عود القرفة في الأعلى في المنتصف، مع تناثر حبات الهيل حوله.

قم بتغطية المعجنات فوق الكمثرى، ثم قم بدس الحواف أسفل جوانب المقلاة وتحت الفاكهة (انظر دليل جوردون). نثقب العجينة عدة مرات ثم نخبزها لمدة 15 دقيقة. إذا ظهرت فقاعات كثيرة على جانب الوعاء، اسكبه في هذه المرحلة (انظر الدليل). خففي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4 واخبزي لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. اتركي التارت جانباً لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه بعناية في طبق التقديم.