Birnen-Tarte Tatin

Die Birnen entkernen, anschließend möglichst sauber schälen und halbieren. Wenn Sie möchten, können Sie sie bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und offen im Kühlschrank aufbewahren, damit sie trocknen.

Zucker, Butter, Sternanis, Kardamom und Zimt in eine ofenfeste Bratpfanne von etwa 20 cm Breite geben und bei starker Hitze erhitzen, bis sich Blasen bilden. Schütteln Sie die Pfanne und rühren Sie die Buttersauce um, bis sie sich trennt und der Zucker toffeefarben karamellisiert.

Legen Sie die Birnen in die Pfanne und kochen Sie sie dann unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten lang in der Soße, bis sie vollständig karamellisiert sind. Machen Sie sich keine Sorgen, dass sie verbrennen – das wird nicht der Fall sein – aber Sie möchten sie so weit wie möglich karamellisieren. Spritzen Sie den Brandy hinein und lassen Sie ihn flambieren. Legen Sie dann die Birnen beiseite.

Den Ofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vorheizen. 6. Den Teig auf die Dicke einer 1-Pfund-Münze ausrollen. Schneiden Sie mit einem Teller, der etwas größer als die Oberseite der Pfanne ist, einen Kreis aus und drücken Sie dann auf die Ränder des Teigkreises, um ihn zu verdünnen.

Wenn die Birnen etwas abgekühlt sind, legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben in einer blumigen Form in die Pfanne, wobei der Birnenrand nach innen zeigt. Legen Sie die Zimtstange in der Mitte auf die Oberseite und verteilen Sie die Kardamomkapseln darauf.

Legen Sie den Teig über die Birnen und stecken Sie dann die Ränder an den Pfannenwänden entlang und unter die Früchte (siehe Gordons Anleitung). Den Teig ein paar Mal einstechen und dann 15 Minuten backen. Wenn viel Saft am Pfannenrand hochsteigt, gießen Sie ihn jetzt ab (siehe Anleitung). Den Ofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gasstufe 4 reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Lassen Sie die Tarte 10 Minuten lang stehen und stürzen Sie sie dann vorsichtig auf eine Servierplatte.