Tarta tatin de pera

Descorazona las peras, pélalas lo más cuidadosamente posible y córtalas por la mitad. Si se quiere, se pueden preparar hasta con un día de antelación y guardar en el frigorífico, destapados, para que se sequen.

Vierta el azúcar, la mantequilla, el anís estrellado, el cardamomo y la canela en una sartén apta para horno, de unos 20 cm de ancho, y colóquela a fuego alto hasta que burbujee. Agite la sartén y revuelva la salsa de mantequilla hasta que se separe y el azúcar se caramelice hasta obtener un color caramelo.

Coloque las peras en la sartén, luego cocínelas en la salsa durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente caramelizadas. No te preocupes por que se quemen, no lo harán, pero debes caramelizarlos tanto como sea posible. Echar el brandy y dejar flambear, luego reservar las peras.

Calentar el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Extienda la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de £1. Usando un plato un poco más grande que la parte superior del molde, corte un círculo y luego presione los bordes del círculo de masa para adelgazarlos.

Cuando las peras se hayan enfriado un poco, colóquelas en la sartén, con el lado cortado hacia arriba, en forma de flor, con las peras alrededor del borde apuntando hacia adentro. Coloque la ramita de canela en la parte superior del centro, con las vainas de cardamomo esparcidas.

Coloque la masa sobre las peras, luego meta los bordes hacia los lados del molde y debajo de la fruta (consulte la guía de Gordon). Perfora la masa varias veces y luego hornea durante 15 minutos. Si burbujea mucho jugo por el costado de la sartén, viértalo en esta etapa (consulte la guía). Reduzca el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4 y hornee por 15 minutos más hasta que la masa esté dorada. Deje reposar la tarta durante 10 minutos y luego inviértala con cuidado en una fuente para servir.