Halibute Assado na Panela com Cogumelos Concha e Molho de Manteiga de Limão

Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até que a manteiga derreta e comece a espumar.

Adicione os cogumelos e uma pitada de sal; refogue na manteiga quente e no óleo até dourar, cerca de 5 minutos.

Empurre o cogumelo até as bordas para abrir espaço no centro da frigideira.

Tempere o linguado de cada lado com sal e pimenta caiena.

Coloque os filés de linguado no centro da frigideira e cozinhe até que comecem a lascar, 3 a 4 minutos de cada lado.

Transfira o linguado para um prato quente.

Despeje a água na panela e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau, até que a água seja reduzida pela metade, 1 a 2 minutos.

Despeje o suco de limão na mistura de cogumelos e mexa.

Misture a manteiga e a salsa à mistura de cogumelos.

Mexa constantemente até a manteiga derreter e formar um molho; retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Coloque o molho e os cogumelos sobre o linguado.