Fletán asado con champiñones almejas y salsa de mantequilla de limón

Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y comience a formar espuma.

Agrega los champiñones y una pizca de sal; Saltee en mantequilla caliente y aceite hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.

Empuje los champiñones hacia los bordes para dejar espacio en el centro de la sartén.

Sazone el fletán de cada lado con sal y pimienta de cayena.

Coloque los filetes de fletán en el centro de la sartén y cocine hasta que los filetes comiencen a desmenuzarse, de 3 a 4 minutos por lado.

Transfiera el fletán a un plato para servir caliente.

Vierta el agua en la cacerola y déjela hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la cacerola con una cuchara de madera, hasta que el agua se reduzca a la mitad, de 1 a 2 minutos.

Vierta el jugo de limón en la mezcla de champiñones y revuelva.

Agrega la mantequilla y el perejil a la mezcla de champiñones.

Revuelve constantemente hasta que la mantequilla se derrita y forme una salsa; Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta negra.

Vierta la salsa y los champiñones sobre el fletán.