Pastel De Merengue De Naranja

Precaliente el horno a 400 grados F (205 grados C).

Cubra la masa con papel de aluminio y una capa de pesas para pastel o frijoles secos.

Hornee en el horno precalentado hasta que el borde de la corteza esté dorado, aproximadamente 10 minutos.

Retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas; hornee unos 5 minutos más.

En una cacerola pequeña, mezcle 3/4 taza de azúcar, 1/3 taza de maicena y sal.

Agrega el jugo de naranja, el jugo de limón y el agua.

Incorpora las yemas de huevo.

Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté espeso y burbujeante, aproximadamente 5 minutos.

Retire del fuego y agregue la mantequilla y la ralladura de naranja.

Si lo desea; agregue los gajos de naranja cortados en cubitos.

Vierta sobre la base de pastel preparada, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar.

Cuando el relleno del pastel se haya enfriado a temperatura ambiente, precaliente el horno y prepare el merengue.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

En un bol grande de vidrio o metal, bata las claras hasta que estén espumosas.

Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar y crémor tártaro, y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Levanta la batidora o bate hacia arriba: las claras deben formar un pico afilado que mantenga su forma.

Extienda sobre el pastel, asegurándose de que el merengue cubra completamente el relleno y llegue a los bordes de la base del pastel.

Hornee en horno precalentado hasta que la cobertura de merengue esté dorada, aproximadamente 15 minutos.