Arroz Enchilada Uma Panela

Pré-aqueça o forno a 400ºF (200ºC).

Coloque o óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicione o alho e a cebola à frigideira e mexa até o alho ficar levemente dourado e a cebola amolecer.

Adicione pimenta e refogue por 2-3 minutos ou até que os pimentões amoleçam.

Adicione os tomates e refogue por 1 minuto.

Retire os legumes salteados e reserve.

Despeje a água na frigideira e espere ferver.

Adicione o arroz e mexa por 12-15 minutos até que o arroz fique mais fofo, mas ainda levemente macio.

Faça um círculo no centro do arroz e coloque os legumes salteados e o feijão preto na frigideira e misture.

Adicione o coentro, o molho de tomate, a pimenta em pó, o cominho, o sal e a pimenta e mexa.

Adicione o queijo por cima (opcional).

Asse em forno pré-aquecido por 20-25 minutos.

Deixe esfriar por 5 minutos.

Decore com coentro e abacate (opcional).

Aproveitar!