Riz enchilada en un pot

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).

Mettez l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon dans la poêle et remuer jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et que l'oignon ait ramolli.

Ajouter le poivre et faire sauter 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli.

Ajouter les tomates et faire revenir 1 minute.

Retirer les légumes sautés et réserver.

Versez de l'eau dans la poêle et attendez qu'elle bout.

Ajoutez le riz et remuez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit plus moelleux mais encore légèrement tendre.

Faites un cercle au centre du riz et ajoutez vos légumes sautés et vos haricots noirs dans la poêle et mélangez.

Ajouter la coriandre, la sauce tomate, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre et remuer.

Ajoutez du fromage dessus (facultatif).

Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes.

Garnir de coriandre et d'avocat (facultatif).

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