Sopa de pescado de Nueva Inglaterra

Cocine a fuego lento el eglefino, tapado, en agua hirviendo durante 15 minutos.

Escurrir y reservar el caldo. Retire las espinas del pescado. Saltee la carne de cerdo cortada en cubitos hasta que esté crujiente.

Retirar y reservar. Saltee las rodajas de cebolla en la grasa de cerdo hasta que estén doradas. Agrega el pescado, la papa, el apio, el laurel, la sal, la cebolla y la pimienta.

Vierta el caldo de pescado y suficiente agua hirviendo para obtener 1 1/2 tazas de líquido. Cocine a fuego lento, tapado, 30 minutos. Agrega la leche y la mantequilla; cocine a fuego lento 5 minutos más.

Sirva la sopa espolvoreada con carne de cerdo picada.

Rinde 4 porciones.