Mon gâteau aux carottes préféré (de la cuisine de Sandi Brinson)

Tamisez ensemble 3 fois les 5 premiers ingrédients.

Dans un bol, battre au batteur à haute vitesse pendant 5 minutes, l'huile Crisco et le sucre. Réduire le batteur à vitesse moyenne et incorporer, un à la fois, les œufs et la vanille.

Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer progressivement les ingrédients secs.

Ajouter l'ananas et les carottes râpées.

Bien mélanger puis incorporer les pacanes et les dattes.

Verser la pâte dans un grand moule Bundt ou tubulaire de 10 pouces bien graissé et fariné.

Cuire au four préchauffé à 350° pendant 1 heure ou 1 heure et 15 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes dans le moule puis retirer.

Placer sous un récipient à gâteau hermétique ou envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium.

Conserver toute la nuit avant de trancher.