Mein Lieblings-Karottenkuchen (aus der Küche von Sandi Brinson)

Die ersten 5 Zutaten dreimal zusammen sieben.

In einer Schüssel mit dem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang Crisco-Öl und Zucker verrühren. Den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und nacheinander Eier und Vanille untermischen.

Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers nach und nach die trockenen Zutaten unter.

Ananas und geriebene Karotten hinzufügen.

Gut vermischen und dann Pekannüsse und Datteln unterheben.

Den Teig in eine große, 25 cm große Gugelhupf- oder Rohrform füllen, die gut gefettet und bemehlt ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 350 °C 1 Stunde oder 1 Stunde und 15 Minuten backen.

15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Unter einen luftdichten Kuchenbehälter stellen oder fest in Folie einwickeln.

Vor dem Schneiden über Nacht lagern.