蒙特利尔熏肉

为了制作这种疗法，在一个小碗中将盐、粉红盐、黑胡椒、香菜、糖、月桂叶和丁香混合在一起。将整个牛胸肉涂上固化剂，然后放入一个超大的可重新密封的塑料袋中。放入冰箱最冷的地方，腌制 4 天，每天翻转牛胸肉两次。

从袋子中取出牛胸肉，并在冷水下尽可能多地清洗固化物。将牛胸肉放入一个大容器中，装满水，浸泡 2 小时，每 30 分钟更换一次水。从水中取出并用纸巾拍干。

为了制作摩擦剂，将黑胡椒、香菜、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、莳萝草、芥末、芹菜籽和碎红辣椒放入一个小碗中混合。将整个牛胸肉涂上摩擦剂。

将烟熏器或烤架加热至 225 度，在达到该温度时添加大块的烟熏木块。当木头被点燃并产生烟雾时，将牛胸肉放入，脂肪面朝上，然后冒烟，直到插入牛胸肉最厚部分时即时读数温度计显示 165 度，大约需要 6 小时。

将牛胸肉转移到带有 V 形架的大烤盘中。将烤盘放在炉灶上的两个燃烧器上，并注入 1 英寸的水。用大火将水煮沸，将火调至中火，用铝箔盖住烤盘，然后将牛胸肉蒸至即时读取温度计插入肉最厚部分时显示为 180 度，1 至 2 小时，根据需要添加更多热水。

将牛胸肉转移到切板上并稍微冷却。切片后食用，最好搭配黑麦和芥末。