Soupe mexicaine au poulet

Dans une grande poêle, mélanger le poulet, l'eau, les tranches d'oignon, le céleri, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Retirer le poulet du bouillon.

Filtrer le bouillon en jetant les légumes; remettre le bouillon dans la poêle.

Ajouter les tomates, les carottes, l'oignon et les cubes de bouillon.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez les os et la peau.

Cuber le poulet et l'ajouter au bouillon avec les courgettes.

Couvrir et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

Juste avant de servir, garnir de tranches d'avocat.

C'est une soupe merveilleusement fraîche et très copieuse aussi !