Лечон Манок (жареная курица Пиной)

Смешайте в миске лук, чеснок, сок каламанси, рыбный соус, соль, черный перец и коричневый сахар, чтобы приготовить маринад.

Поместите курицу в форму для запекания.

Натрите маринадом курицу, в том числе внутри полости.

Оставьте курицу мариноваться в холодильнике, около 4 часов.

Оставьте остатки маринада в миске.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Обрежьте лемонграсс, удалив жесткие внешние стебли.

Побейте внутренние стебли тяжелым предметом до синяков.

Поместите лемонграсс и лавровый лист в полость курицы.

Вмешайте масло в оставшийся маринад в миске.

Жарьте курицу в предварительно разогретой духовке, время от времени поливая ее масляной смесью, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 165 градусов F (74 градуса C), от 60 до 90 минут.

Достаньте курицу из духовки и дайте постоять в теплом месте 15 минут перед подачей на стол.