Purê de queijo com bacon e couve-flor ceto

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, por 5 a 10 minutos.

Escorra em papel toalha, reservando a gordura na frigideira.

Coloque a couve-flor em uma cesta para cozimento a vapor de metal ou silicone dentro de uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot®).

Adicione 1 xícara de água à panela.

Feche e trave a tampa.

Selecione a função Steam; ajuste o cronômetro para 4 minutos.

Aguarde 10 a 15 minutos para que a pressão aumente.

Libere a pressão cuidadosamente usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos.

Destrave e remova a tampa.

Escorra a couve-flor e transfira para uma tigela funda.

Adicione o queijo parmesão, a manteiga, o óleo MCT, o vinagre e o sal.

Misture com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.

Junte o bacon em cubos.

Adicione 1 a 2 colheres de sopa da gordura de bacon reservada.