Kanafa

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Utilisez un robot culinaire pour hacher finement la pâte phyllo congelée et râpée.

Les brins doivent avoir à peu près la taille d’un grain de riz.

Versez la pâte dans un grand bol à mélanger.

Dans un autre bol, mélangez la ricotta, la mozzarella et 1/3 tasse de sucre.

Placez le beurre dans une grande tasse à mesurer ou un bol avec un bec verseur.

Faites chauffer le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et laissez-le reposer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'une épaisse mousse blanche se forme sur le dessus.

Clarifiez le beurre en utilisant une cuillère pour écumer la mousse.

Versez délicatement le beurre dans le bol de pâte phyllo.

Évitez de verser les solides blancs du lait au fond du beurre clarifié.

Utilisez vos mains pour mélanger le beurre et la pâte.

Assurez-vous que le beurre est absorbé en prenant des poignées de pâte et en la frottant entre vos paumes.

Étalez uniformément la pâte phyllo beurrée dans un moule de 9 x 13 pouces et appuyez fermement sur le fond et les bords.

Étalez le mélange de fromage sur la pâte en évitant les bords du moule.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et que les bords de la pâte soient bruns et bouillonnants, 30 à 35 minutes.

Pendant que le kanafa cuit, préparez le sirop.

Mélangez l'eau et 1/2 tasse de sucre dans une petite casserole.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire le feu à moyen et incorporer le jus de citron.

Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe, 5 à 7 minutes. (Ne laissez pas le mélange dorer et caraméliser.) Retirer du feu et ajouter l'eau de rose; annuler.

Retirez le kanafa du four.

Placez une grande assiette ou une plaque à pâtisserie sur le plat allant au four.

À l’aide de gants de cuisine, retournez soigneusement le plat de cuisson sur le plateau pour que la pâte phyllo soit sur le dessus.

Versez le sirop sur le kanafa.

Couper en morceaux et servir chaud.