Brochettes de poulet jerk et ananas

Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un robot culinaire, mélanger les oignons verts, les piments habanero, l'ail, le gingembre, la cassonade, la sauce soja, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le thym. Réduire en purée jusqu'à obtenir une pâte épaisse, environ 1 minute.

Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec 2 à 4 cuillères à soupe de pâte jerk jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce jerk : mélangez 2 à 4 cuillères à soupe de pâte jerk avec le jus d'ananas et le ketchup. Assaisonner au goût avec du sel.

Enfilez les brochettes avec 2 morceaux de poulet mariné, d'oignon rouge, de poivron et d'ananas, en alternant les ingrédients.

Disposez les brochettes sur les plaques à pâtisserie préparées. Assaisonner de sel. Badigeonner environ ⅓ tasse (85 g) de sauce jerk sur les brochettes. Réservez le reste de la sauce.

Rôtir les brochettes pendant 22 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à une température interne de 165 ºF (75 ºC).

Sortez les plaques à pâtisserie du four et jetez le papier sulfurisé, puis remettez les brochettes dans les moules. Allumez le gril à feu vif.

Badigeonner les brochettes de tous les côtés avec la sauce jerk.

Faire griller pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à carboniser et que la sauce soit légèrement caramélisée.

Transférer les brochettes dans un plat. Pressez les quartiers de citron vert sur les brochettes chaudes et décorez de coriandre.

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