Sopa Italiana de Casamento

Leve água, frango, aipo, cenoura, cebola, grânulos de caldo de carne e 1 colher de sopa de salsa para ferver em uma panela grande. Reduza o calor; cozinhe por 1 hora.

Enquanto o frango cozinha, misture os ingredientes restantes, exceto chicória (endívia ou espinafre) e 1 ovo.

Molde em almôndegas de 1/2 polegada.

Cubra e leve à geladeira até que seja necessário.

Retire o frango, o aipo e as cenouras do caldo.

Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a pele e os ossos do frango e descarte. Corte o frango em pedaços de 1/2 polegada.

Corte as cenouras e o aipo em pedaços de 1/4 de polegada.

Retorne o frango e os vegetais ao caldo.

Adicione almôndegas.

Deixe ferver; cozinhe por 5 minutos, até que as almôndegas estejam prontas.

(Isso poderia ser feito com antecedência.)

Misture as verduras à sopa; deixe ferver.

Bata o ovo restante; despeje lentamente na sopa, mexendo sempre.