Ирландское рагу

Нагрейте духовку до 180C/350F/отметки газа 4. Слейте воду и промойте замоченную пшеницу, положите ее в среднюю кастрюлю с большим количеством воды, доведите до кипения и варите в течение часа до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.

Приправьте баранину чайной ложкой соли и черным перцем. Положите одну столовую ложку масла в большую глубокую сковороду с крышкой; поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте немного баранины (не перегружайте сковороду) и обжаривайте в течение четырех минут со всех сторон. Переложите в миску и повторите то же самое с оставшейся бараниной, добавляя масло по мере необходимости.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду столовую ложку масла. Добавьте лук-шалот и жарьте четыре минуты, пока он не карамелизируется. Выложите их в миску с бараниной и повторите то же самое с оставшимися овощами, пока они не станут красивыми и коричневыми, добавляя по мере необходимости еще масла.

Как только все овощи обжарятся и вынуты из сковороды, добавьте вино вместе с сахаром, зеленью, чайной ложкой соли и молотым черным перцем. Варить на сильном огне около трёх минут.

Верните баранину, овощи и цельнозерновую пшеницу обратно в кастрюлю и добавьте бульон. Накройте крышкой и варите пять минут, затем отправьте в духовку на полтора часа.

Достаньте рагу из духовки и проверьте жидкость; если много, снимите крышку и прокипятите несколько минут.