Irischer Eintopf

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 vor. Lassen Sie den eingeweichten Weizen abtropfen und spülen Sie ihn ab, geben Sie ihn in einen mittelgroßen Topf mit viel Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn eine Stunde lang köcheln, bis er gar ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Das Lammfleisch mit einem Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Geben Sie einen Esslöffel Öl in eine große, tiefe Schmorpfanne, für die Sie einen Deckel haben; auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Geben Sie etwas Lammfleisch hinzu – füllen Sie die Pfanne nicht zu voll – und braten Sie es vier Minuten lang von allen Seiten an. In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Lammfleisch wiederholen, dabei nach Bedarf Öl hinzufügen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie einen Esslöffel Öl in die Pfanne. Die Schalotten dazugeben und vier Minuten braten, bis sie karamellisiert sind. Geben Sie diese in die Lammschüssel und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Gemüse, bis alles schön braun ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu.

Sobald das gesamte Gemüse angebraten und aus der Pfanne genommen ist, fügen Sie den Wein zusammen mit dem Zucker, den Kräutern, einem Teelöffel Salz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer hinzu. Bei starker Hitze etwa drei Minuten kochen lassen.

Geben Sie das Lammfleisch, das Gemüse und den Vollkorn wieder in den Topf und fügen Sie die Brühe hinzu. Abdecken und fünf Minuten kochen lassen, dann für anderthalb Stunden in den Ofen geben.

Nehmen Sie den Eintopf aus dem Ofen und überprüfen Sie die Flüssigkeit. Wenn viel davon vorhanden ist, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie es einige Minuten lang.