आयरिश स्टू

ओवन को 180C/350F/गैस मार्क 4 पर गर्म करें। भीगे हुए गेहूं को छान लें और धो लें, इसे बहुत सारे पानी के साथ एक मध्यम पैन में डालें, उबाल लें और पकने तक एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। छानकर अलग रख दें।

मेमने को एक चम्मच नमक और कुछ काली मिर्च के साथ सीज़न करें। एक बड़े, गहरे सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें, जिसके लिए आपके पास ढक्कन हो; मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। कुछ मेमना डालें - पैन को ज़्यादा न भरें - और सभी तरफ से चार मिनट तक भूनें। एक कटोरे में निकाल लें और आवश्यकतानुसार तेल मिलाते हुए बचे हुए मेमने के साथ दोहराएँ।

आंच को मध्यम कर दें और पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें। प्याज़ डालें और कैरामेलाइज़ होने तक चार मिनट तक भूनें। इन्हें मेमने के कटोरे में डालें, और शेष सब्जियों के साथ दोहराएं जब तक कि वे सभी अच्छे और भूरे रंग के न हो जाएं, आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें।

एक बार जब सभी सब्जियां भून जाएं और पैन से निकाल लें, तो चीनी, जड़ी-बूटियां, एक चम्मच नमक और अच्छी तरह से पीसी हुई काली मिर्च के साथ वाइन मिलाएं। तेज़ आंच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें।

मेमने, सब्जियों और साबुत गेहूं को वापस बर्तन में डालें और स्टॉक डालें। ढककर पांच मिनट तक उबालें, फिर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।

ओवन से स्टू निकालें और तरल की जांच करें; यदि बहुत अधिक है, तो ढक्कन हटा दें और कुछ मिनट तक उबालें।