Estofado irlandés

Calentar el horno a 180C/350F/marca de gas 4. Escurrir y enjuagar el trigo remojado, ponerlo en una cacerola mediana con mucha agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora, hasta que esté cocido. Escurrir y reservar.

Sazona el cordero con una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Ponga una cucharada de aceite en una sartén grande y profunda para saltear que tenga tapa; colocar a fuego medio-alto. Agregue un poco de cordero (no llene demasiado la sartén) y dore durante cuatro minutos por todos lados. Transfiera a un tazón y repita con el cordero restante, agregando aceite según sea necesario.

Baja el fuego a medio y agrega una cucharada de aceite a la sartén. Agrega las chalotas y sofríe durante cuatro minutos, hasta que estén caramelizadas. Viértalos en el tazón de cordero y repita con las verduras restantes hasta que estén bien doradas, agregando más aceite según sea necesario.

Una vez que todas las verduras estén doradas y retiradas de la sartén, agregue el vino junto con el azúcar, las hierbas, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra. Hervir a fuego alto durante unos tres minutos.

Vuelva a colocar el cordero, las verduras y el trigo integral en la olla y agregue el caldo. Tapar y hervir durante cinco minutos, luego transferir al horno durante una hora y media.

Retirar el guiso del horno y comprobar el líquido; si hay mucha, quitar la tapa y dejar hervir unos minutos.