Lotte rôtie de l'Hôtel Juana aux fleurs de thym, épinards et rouge (ingrédients pour 4 personnes)

Retirez les filets de lotte et badigeonnez-les d'huile d'olive et de fleurs de thym frais.

Épluchez les 3 demi poivrons et coupez-les en grosse julienne.

Cuire à l'eau bouillante salée; rafraîchir dans de l'eau glacée et égoutter.

Réchauffer juste avant de servir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Préparez le coulis de poivron rouge.

Assaisonner les filets de lotte avec du sel et du poivre.

Dans une poêle en téflon, ajoutez l'huile d'olive, 2 gousses d'ail et faites légèrement revenir les filets en terminant la cuisson au four. Une fois terminé, réservez recouvert de papier d'aluminium.