Домашняя паста без яиц с лимонным соусом Альфредо

В средней миске смешайте муку и соль.

Смешайте аквафабу и оливковое масло в небольшой миске.

Сделайте углубление в центре муки, затем влейте аквафабу и масло. Используйте вилку, чтобы медленно добавлять муку во влажные ингредиенты. Когда тесто превратится в рыхлое тесто, выложите его на чистую поверхность и месите в течение 5 минут, удаляя все невключенные мучнистые кусочки, пока тесто не станет гладким и не будет пружинить при нажатии пальцем.

Заверните тесто в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут.

Разрезаем тесто пополам. Оберните одну половину полиэтиленом, затем сформируйте из другой половины прямоугольник. Раскатайте тесто в прямоугольник большего размера. Сложите верхнюю и нижнюю треть к центру теста и снова раскатайте в более тонкий прямоугольник. Вы должны видеть свою руку сквозь тесто.

Сложите верхнюю и нижнюю треть прямоугольника так, чтобы они встретились в центре теста, затем снова сложите верхнюю и нижнюю треть. Нарезаем тесто тонкими полосками. Раскатайте полоски теста и переложите их на посыпанный мукой противень, перемешивая, чтобы полоски были покрыты мукой, чтобы они не слипались. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Тем временем приготовьте лимонный соус Альфредо: растопите сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока он не станет ароматным. Добавьте муку и перемешайте венчиком. Готовьте 3–5 минут, пока мука не станет золотисто-коричневой и смесь не начнет пузыриться.

Постепенно влейте подогретое молоко. Доведите смесь до слабого кипения и варите, часто помешивая, до загустения, 5–7 минут.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте пармезан, соль и перец, пока пармезан не расплавится.

Добавьте цедру лимона, затем постепенно, понемногу, добавляйте лимонный сок, чтобы соус не свернулся.

Добавьте макароны и замороженный горошек в кипящую воду и варите 1–2 минуты или до состояния аль денте. Оставьте немного воды для варки макарон, затем слейте воду с макарон.

Добавьте в соус немного оставшейся воды от варки макарон и перемешайте венчиком, немного разжижая соус. Добавьте макароны и горох в соус и осторожно перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты.

Разделите макароны на 2 тарелки и посыпьте сверху небольшим количеством свежемолотого перца. Подавайте немедленно.

Наслаждаться!