Pâtes maison sans œufs avec sauce Alfredo au citron

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et le sel.

Mélangez l'aquafaba et l'huile d'olive dans un petit bol.

Faites un puits au centre de la farine, puis versez-y l'aquafaba et l'huile. Utilisez une fourchette pour incorporer lentement la farine aux ingrédients humides. Une fois qu'elle forme une pâte hirsute, démoulez-la sur une surface propre et pétrissez pendant 5 minutes, en jetant tous les morceaux de farine non incorporés, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et reprenne sa forme lorsqu'elle est pressée avec un doigt.

Enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

Coupez la pâte en deux. Enveloppez une moitié dans du plastique, puis façonnez l’autre moitié en rectangle. Étalez la pâte en un rectangle plus grand. Pliez les tiers supérieur et inférieur sur le centre de la pâte et étalez-la à nouveau pour obtenir un rectangle plus fin. Vous devriez pouvoir voir votre main à travers la pâte.

Pliez les tiers supérieur et inférieur du rectangle pour qu'ils se rejoignent au centre de la pâte, puis repliez à nouveau les tiers supérieur et inférieur. Coupez la pâte en fines lanières. Déroulez les bandes de pâte et transférez-les sur une plaque à pâtisserie farinée, en remuant pour enrober les bandes de farine afin qu'elles ne collent pas ensemble. Répétez avec le reste de la pâte.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, préparez la sauce Alfredo au citron : faites fondre le beurre dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la farine et fouetter pour combiner. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée et que le mélange bouillonne.

Incorporez progressivement le lait tiède. Porter le mélange à feu doux et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à épaississement, 5 à 7 minutes.

Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à ce que le parmesan fonde.

Incorporer le zeste de citron, puis incorporer progressivement le jus de citron, petit à petit, pour éviter que la sauce ne caille.

Ajouter les pâtes et les petits pois surgelés à l'eau bouillante et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.

Ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée à la sauce et fouettez pour incorporer, en détendant un peu la sauce. Ajouter les pâtes et les petits pois à la sauce et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Répartir les pâtes dans 2 assiettes et garnir d'un peu de poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.

Apprécier!