Estofado abundante de frijoles blancos

Recorte el extremo de la raíz y la parte superior dura de color verde oscuro del puerro y retire las capas exteriores gruesas. Corta el puerro por la mitad a lo largo y luego córtalo en medias lunas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor.

Transfiera a un recipiente con agua y agite con los dedos para aflojar la suciedad o la arenilla. Deje que los puerros reposen en el agua durante un par de minutos para que la arena se hunda en el fondo del recipiente. Retire con cuidado los puerros limpios del bol, dejando atrás el agua sucia.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue la panceta y cocine hasta que esté crujiente y la mayor parte de la grasa se haya derretido, aproximadamente 8 minutos.

Agrega los puerros, las zanahorias, el apio, los champiñones y el ajo. Sazone con sal. Cocine durante 5-6 minutos, hasta que las verduras hayan soltado su jugo y comiencen a ablandarse.

Agrega las hojas de tomillo, los tomates, los frijoles y el caldo de verduras. Revuelva para combinar, luego deje hervir, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos hasta que se reduzca ligeramente y esté completamente caliente. Sazone con más sal al gusto.

Sirva en tazones y cubra con queso parmesano recién rallado. Servir con pan crujiente.

¡Disfrutar!