Herzhafter Eintopf mit weißen Bohnen

Schneiden Sie das Wurzelende und die zähe, dunkelgrüne Oberseite des Lauchs ab und entfernen Sie alle dicken Außenschichten. Schneiden Sie den Lauch der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie ihn dann in 6 mm dicke Halbmonde.

Geben Sie es in eine Schüssel mit Wasser und schütteln Sie es mit den Fingern, um Schmutz und Sand zu lösen. Lassen Sie den Lauch ein paar Minuten im Wasser liegen, damit eventuelle Splittreste auf den Boden der Schüssel sinken können. Nehmen Sie den gereinigten Lauch vorsichtig aus der Schüssel und lassen Sie das schmutzige Wasser zurück.

Das Olivenöl in einem großen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pancetta dazugeben und ca. 8 Minuten kochen, bis er knusprig ist und das meiste Fett verdampft ist.

Lauch, Karotten, Sellerie, Pilze und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz würzen. 5-6 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse seinen Saft abgegeben hat und weich wird.

Thymianblätter, Tomaten, Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen. Umrühren, dann zum Kochen bringen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen, bis alles leicht reduziert und heiß ist. Mit mehr Salz abschmecken.

In Schüsseln füllen und mit frisch geriebenem Parmesankäse belegen. Mit knusprigem Brot servieren.

Genießen!