Chile vegetariano abundante

En una tetera grande, cocine las cebollas y el pimiento verde en aceite a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y el pimiento suave.

Agregue las semillas de mostaza y cocine por 1 minuto, revolviendo.

Agrega el chile en polvo, el comino, el cacao, la canela, los tomates y su líquido, los frijoles y su líquido, las zanahorias, los champiñones y la pasta de tomate.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento rápidamente, sin tapar, durante unos 40 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya cocido y el chile se haya espesado; revuelva con frecuencia para evitar que se pegue.

*Nota: En lugar de los frijoles cocidos, puede usar 3 frijoles de 16 oz. latas de frijoles sin sal agregada más 1 c. agua.