Sandwich au fromage grillé

Faire le macaroni au fromage

1. Portez à ébullition une casserole moyenne d’eau généreusement salée (vous voulez qu’elle ait le goût de l’eau de mer). Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage. Les pâtes doivent être tendres mais toujours moelleuses.

2. Pendant la cuisson des pâtes, dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre de moutarde, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

3. Égoutter les pâtes dans une passoire. Placez la poêle à pâtes vide (pas besoin de la laver) sur feu doux et ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, incorporez le mélange de farine et poursuivez la cuisson, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer et dégage un agréable arôme de noisette, environ 1 minute. Surveillez bien pour que le fond de la casserole ne brûle pas.

4. Incorporez lentement le lait et la crème au mélange de farine jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et commence tout juste à épaissir, environ 2 minutes. Retirer du feu. Ajoutez progressivement le fromage en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone et continuez de remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu dans la sauce. Incorporez ensuite les pâtes cuites égouttées.

5. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres) de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Enduisez le papier ou le papier d’aluminium d’un enduit à cuisson antiadhésif ou badigeonnez-le de beurre. Versez le macaroni au fromage chaud sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-le uniformément avec une spatule. Enduisez un autre morceau de papier sulfurisé d’enduit à cuisson ou de beurre et placez-le, côté huilé ou beurré vers le bas, directement sur la surface du macaroni au fromage. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, environ 1 heure.

Faire le fromage grillé

6. Faites chauffer une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-doux.

7. Dans un petit bol, mélangez les 4 cuillères à soupe (55 grammes) de beurre et la poudre d'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

8. Sortez le macaroni au fromage du réfrigérateur et décollez la couche supérieure de papier sulfurisé. Coupez soigneusement en 8 morceaux égaux. Chaque morceau fera 1 sandwich au macaroni au fromage grillé. (Vous pouvez conserver chaque portion individuelle dans une double couche de sacs en plastique refermables et la réfrigérer jusqu'à 3 jours ou la congeler jusqu'à 1 mois.)

9. Étalez 3/4 cuillère à café de beurre à l'ail sur un côté de chaque tranche de pain. Placer la moitié des tranches, côté beurré vers le bas, sur une planche à découper propre. Garnir chacun d’une tranche de cheddar, puis d’un morceau de macaroni au fromage. (Transférez de la plaque à pâtisserie en plaçant votre main ou une spatule sous chaque morceau de macaroni au fromage, puis en le retournant sur un sandwich.) Placez 1 tranche de Jack sur chacun. Terminez avec les tranches de pain restantes, côté beurré vers le haut.

10. À l'aide d'une large spatule, placez autant de sandwichs que possible dans le moule sans le surcharger. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que les deuxièmes côtés soient dorés, que le fromage soit fondu et que le macaroni au fromage soit bien chaud, environ 4 minutes de plus.

11. Répétez avec le reste des ingrédients. Coupez les sandwichs en deux, si vous le souhaitez, et servez.