Lombo de vaca grelhado com cobertura de ervas, alho e pimenta

Prepare a carne: retire o excesso de gordura com uma faca afiada.

Dobre a ponta fina para baixo para aproximar a espessura do resto do assado.

Amarre com barbante de açougueiro e continue amarrando o assado com barbante a cada 11/2 a 5 centímetros (para ajudar o assado a manter a forma).

Corte a pele prateada com uma tesoura para evitar que o assado se curve durante o cozimento.

Em seguida, misture o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, a pimenta e o sal; esfregue sobre o assado para cobrir.

Reserve a carne.

Acenda uma fogueira a carvão na metade da churrasqueira ou ligue todos os queimadores de gás no máximo por 10 minutos.

Lubrifique a grelha com um pano embebido em óleo usando uma pinça.

Coloque a carne na grelha quente e feche a tampa; grelhe até ficar bem tostado, cerca de 5 minutos.

Vire a carne e feche a tampa; grelhe até ficar bem tostado no segundo lado, mais 5 minutos.

Mova a carne para o lado frio do grelhador a carvão ou desligue o queimador diretamente abaixo da carne e coloque um ou dois queimadores restantes (dependendo do estilo do grelhador) para médio.

Cozinhe até que um termômetro de carne inserido na seção mais grossa registre 130 graus para rosa rosado, 45 a 60 minutos, dependendo do tamanho do lombo e da grelha.

Deixe a carne descansar 15 minutos antes de cortá-la.