Gumbo verdes

Elija las verduras, quitando todas las hojas muertas y los tallos grandes. Lávalos varias veces.

Coloque las verduras en una olla grande junto con el tocino, la cebolla, el perejil, el apio, el pimiento verde y el agua. Llevar a ebullición; Baje el fuego y cocine, tapado, de 1 a 2 horas hasta que las verduras estén tiernas.

Escurre las verduras y reserva el líquido de cocción.

Deseche el tocino.

Cuando las verduras estén lo suficientemente frías como para manipularlas, divídalas por la mitad.

Pica la mitad en trozos grandes y pasa la otra mitad por una licuadora o procesador.

En la olla, sin líquido, sofreír las cebolletas, el ajo, el jamón y la salchicha en el aceite vegetal durante 10 minutos.