Gravlox

Draper une pellicule plastique sur un plat allant au four en verre.

Coupez le saumon en deux dans le sens de la longueur et placez-en une moitié dans le plat, côté peau vers le bas.

Mélanger le sel, la cassonade et le poivre.

Saupoudrer la moitié du mélange sur le saumon dans le plat, couvrir d'aneth haché et verser la vodka sur l'ensemble du mélange.

Saupoudrer le reste du mélange de sel sur la moitié restante du saumon.

Disposez-le sur le saumon dans le plat, côté peau vers le haut.

Pliez bien la pellicule plastique sur tout le saumon.

Placez une planche sur le poisson et alourdissez-la avec un objet lourd.

Réfrigérez le poisson pendant 24 à 36 heures, en le retournant toutes les 12 heures.

Pour servir, séparez les filets et brossez délicatement le sel, le sucre et l'aneth.

Couper en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.