Бабушкин чизкейк

В большой миске смешайте 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 1 чайную ложку цедры лимона и 1 чайную ложку цедры апельсина.

Разделите стручок ванили толщиной 1 дюйм; всыпьте семена в мучную смесь.

Нарезайте сливочное масло, пока смесь не станет напоминать крошки.

Добавьте 1 яичный желток; перемешайте, пока вся мука не станет влажной.

Соберите тесто в шар, заверните в вощеную бумагу и поставьте в холодильник на 1 час 30 минут.

Слегка смажьте маслом разъемную форму диаметром 9 дюймов.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма; обрежьте до круга диаметром 10 дюймов.

Зарезервируйте обрезки теста.

Прижмите круг теста ко дну и верхним сторонам на 1/2 дюйма 9-дюймовой формы, смазанной маслом.

Охладите 1 час.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Выпекайте корж 20 минут, пока он не подрумянится.

Остудить на решетке.

Взбейте сливочный сыр, 1 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки муки, 1 1/2 чайной ложки цедры лимона и 1 1/2 чайной ложки цедры апельсина в большом миксере на средней скорости до получения легкой и воздушной массы, около 10 минут.

Разделите кусочек стручка ванили толщиной 1 дюйм и соскоблите семена со сливочно-сырной смесью.

Взбейте 5 яиц и 2 яичных желтка по одному на средней скорости.

Увеличьте температуру духовки до 500 градусов F (260 градусов C).

Раскатайте оставшиеся обрезки теста на слегка посыпанной мукой доске; нарезать полосками шириной 2 дюйма.

Похлопайте по стенкам формы, слегка прижимая тесто к испеченной корочке.

Вылить начинку в корж.

Выпекать 15 минут.

Уменьшите температуру духовки до 200 градусов F (95 градусов C).

НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ!

Выпекайте, пока чизкейк не затвердеет в центре, около 50 минут.

Выключить духовку; оставьте чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 1 час.

Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Охладите минимум на 2 часа.