تشيز كيك جدتي

في وعاء كبير، اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق، وربع كوب سكر، وملعقة صغيرة من قشر الليمون، وملعقة صغيرة من قشر البرتقال.

قم بتقسيم قطعة من حبة الفانيليا بحجم 1 بوصة؛ كشط البذور في خليط الدقيق.

قطع الزبدة حتى يشبه الخليط فتات الدورة.

أضف صفار بيضة واحدة. يقلب حتى يبلل كل الدقيق.

اجمع العجينة على شكل كرة، ثم لفها بورق الشمع، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة و30 دقيقة.

دهن صينية سبرينغفورم مقاس 9 بوصة بالزبدة الخفيفة.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى سمك 1/8 بوصة؛ تقليم إلى دائرة 10 بوصة.

حجز زركشة المعجنات.

اضغط على دائرة المعجنات في الأسفل وجوانب 1/2 بوصة لأعلى من مقلاة سبرينغفورم مقاس 9 بوصة بالزبدة.

برد 1 ساعة.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

اخبزي العجينة لمدة 20 دقيقة، حتى تكتسب اللون البني الفاتح.

بارد على رف السلك.

اخفقي الجبن الكريمي، 1 3/4 كوب سكر، 3 ملاعق كبيرة دقيق، 1 1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون، 1 1/2 ملعقة صغيرة قشر برتقال في خلاط كبير على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، حوالي 10 دقائق.

قم بتقسيم قطعة واحدة من حبة الفانيليا وكشط البذور إلى خليط الجبن الكريمي.

أضيفي 5 بيضات وصفار بيضتين، واحدة في كل مرة، على سرعة متوسطة.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).

افردي زخارف المعجنات المحفوظة على لوح مرشوش بالقليل من الدقيق؛ مقطعة إلى شرائح بعرض 2 بوصة.

تُربت الشرائح على جانب المقلاة، مع الضغط على العجينة بخفة حتى تصبح القشرة المخبوزة.

صب الحشوة في القشرة.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).

لا تفتح باب الفرن!

اخبزيها حتى تصبح كعكة الجبن ثابتة في المنتصف، لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

أطفئ الفرن. نترك التشيز كيك في الفرن مع فتح الباب قليلاً لمدة ساعة.

نخرجها من الفرن، ونبردها تمامًا على رف السلك.

قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل.