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Großmutters Käsekuchen
Ein Zitrus-Käsekuchen mit Mürbeteigboden. Die Vorbereitung dauert lange, aber das Warten lohnt sich. Wenn Sie keine Vanilleschote finden, ersetzen Sie jedes 2,5 cm große Stück Vanilleschote durch 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt. Sie können es mit Ihren Lieblingsfrüchten oder Toppings belegen oder es pur essen. Frisches Obst im Sommer schmeckt gut, Schokoladenliebhaber können es auch mit einer Schicht Fudge-Topping bestreichen.
🔗 Rezept adaptiert von AllRecipes
In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Zitronenschale und 1 Teelöffel Orangenschale vermischen.
Teilen Sie ein 2,5 cm großes Stück Vanilleschote auf. Die Samen in die Mehlmischung kratzen.
Butter hineinschneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
1 Eigelb hinzufügen; rühren, bis das gesamte Mehl angefeuchtet ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Wachspapier einwickeln und 1 Stunde und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Eine 9-Zoll-Springform leicht mit Butter bestreichen.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 3 mm dick aus; Auf einen 10-Zoll-Kreis zuschneiden.
Teigreste aufbewahren.
Drücken Sie den Teigkreis in den Boden und 1/2 Zoll an den Seiten einer gebutterten Springform mit einem Durchmesser von 9 Zoll.
1 Stunde kühl stellen.
Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.
Die Kruste 20 Minuten lang backen, bis sie leicht gebräunt ist.
Auf dem Gitter abkühlen lassen.
Frischkäse, 1 3/4 Tassen Zucker, 3 Esslöffel Mehl, 1 1/2 Teelöffel Zitronenschale und 1 1/2 Teelöffel Orangenschale in einem großen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang schaumig schlagen.
Schneiden Sie ein 2,5 cm großes Stück Vanilleschote ab und kratzen Sie die Samen in die Frischkäsemischung.
5 Eier und 2 Eigelb nacheinander bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500 Grad F (260 Grad C).
Zurückgebliebene Teigreste auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen; in 2 cm breite Streifen schneiden.
Klopfen Sie die Streifen an der Pfannenseite ab und drücken Sie den Teig leicht an, bis die gebackene Kruste entsteht.
Füllung in die Kruste gießen.
15 Minuten backen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad F (95 Grad C).
ÖFFNEN SIE DIE OFENTÜR NICHT!
Backen, bis der Käsekuchen in der Mitte fest ist, etwa 50 Minuten.
Ofen ausschalten; Lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei leicht geöffneter Tür im Ofen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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