Хороший новоорлеанский креольский гамбо

Приготовьте заправку, смешав муку и 3/4 стакана капель бекона в большой тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне, чтобы получилась однородная смесь.

Готовьте соус, постоянно помешивая, пока он не приобретет насыщенный коричневый цвет красного дерева.

Это может занять от 20 до 30 минут; Внимательно следите за нагревом и постоянно взбивайте, иначе соус пригорит.

Снимите с огня; продолжайте взбивать, пока смесь не перестанет готовиться.

Поместите сельдерей, лук, зеленый болгарский перец и чеснок в рабочую чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока овощи не станут очень мелко нарезанными.

Перемешайте овощи с соусом и добавьте колбасу.

Доведите смесь до кипения на средне-слабом огне и варите, пока овощи не станут мягкими, 10–15 минут.

Снимите с огня и отставьте в сторону.

Доведите воду и кубики говяжьего бульона до кипения в большой жаровне или суповой кастрюле.

Перемешивайте, пока бульонные кубики не растворятся, и влейте смесь заправки в кипящую воду.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте сахар, соль, соус из острого перца, приправу Каджун, лавровый лист, тимьян, тушеные помидоры и томатный соус.

Варите суп на слабом огне 1 час; на отметке 45 минут добавьте 2 чайные ложки порошка гамбо.

Тем временем растопите на сковороде 2 столовые ложки капель бекона и готовьте бамию с уксусом на среднем огне 15 минут; выньте бамию шумовкой и добавьте в кипящий гамбо.

Смешайте крабовое мясо, креветки и вустерширский соус и варите, пока вкусы не смешаются, еще 45 минут.

Непосредственно перед подачей добавьте еще 2 чайные ложки порошка гамбо.