Bom gumbo crioulo de Nova Orleans

Faça um roux batendo a farinha e 3/4 xícara de gotas de bacon em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo para formar uma mistura homogênea.

Cozinhe o roux, mexendo sempre, até adquirir uma rica cor marrom mogno.

Isso pode levar de 20 a 30 minutos; observe o calor com cuidado e bata constantemente ou o roux queimará.

Retire do fogo; continue batendo até que a mistura pare de cozinhar.

Coloque o aipo, a cebola, o pimentão verde e o alho na tigela do processador de alimentos e pulse até que os vegetais estejam bem picados.

Misture os legumes ao roux e misture a salsicha.

Leve a mistura para ferver em fogo médio-baixo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, 10 a 15 minutos.

Retire do fogo e reserve.

Leve a água e os cubos de caldo de carne para ferver em um grande forno holandês ou panela de sopa.

Mexa até que os cubos de caldo se dissolvam e misture a mistura de roux na água fervente.

Reduza o fogo para ferver e misture o açúcar, o sal, o molho de pimenta, o tempero Cajun, o louro, o tomilho, o tomate cozido e o molho de tomate.

Cozinhe a sopa em fogo baixo por 1 hora; misture 2 colheres de chá de pó de gumbo na marca de 45 minutos.

Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de bacon em uma frigideira e cozinhe o quiabo com vinagre em fogo médio por 15 minutos; retire o quiabo com uma escumadeira e misture com o gumbo fervente.

Misture a carne de caranguejo, o camarão e o molho inglês e cozinhe até que os sabores se misturem, mais 45 minutos.

Pouco antes de servir, acrescente mais 2 colheres de chá de gumbo em pó.