Bon gumbo créole de la Nouvelle-Orléans

Préparez un roux en fouettant la farine et 3/4 tasse de jus de bacon dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux pour former un mélange lisse.

Faites cuire le roux en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur brun acajou.

Cela peut prendre 20 à 30 minutes ; surveillez attentivement la chaleur et fouettez constamment, sinon le roux brûlera.

Retirer du feu; continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange cesse de cuire.

Placez le céleri, l'oignon, le poivron vert et l'ail dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les légumes soient hachés très finement.

Incorporer les légumes au roux et incorporer la saucisse.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 à 15 minutes.

Retirer du feu et réserver.

Portez à ébullition l'eau et les cubes de bouillon de bœuf dans une grande cocotte ou une marmite.

Remuer jusqu'à ce que les cubes de bouillon se dissolvent et fouetter le mélange de roux dans l'eau bouillante.

Réduire le feu et laisser mijoter et mélanger le sucre, le sel, la sauce au piment fort, l'assaisonnement cajun, les feuilles de laurier, le thym, les tomates étuvées et la sauce tomate.

Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 1 heure ; mélanger 2 cuillères à café de poudre de gombo lime au bout de 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de jus de bacon dans une poêle et faites cuire le gombo avec le vinaigre à feu moyen pendant 15 minutes ; retirer le gombo avec une écumoire et l'incorporer au gumbo frémissant.

Incorporer la chair de crabe, les crevettes et la sauce Worcestershire et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 45 minutes de plus.

Juste avant de servir, ajoutez 2 cuillères à café supplémentaires de poudre de gombo lime.