Buen gumbo criollo de Nueva Orleans

Haga un roux batiendo la harina y 3/4 taza de grasa de tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo para formar una mezcla suave.

Cocine el roux, batiendo constantemente, hasta que adquiera un rico color marrón caoba.

Esto puede tardar entre 20 y 30 minutos; observe el calor con atención y bata constantemente o el roux se quemará.

Retirar del fuego; continúe batiendo hasta que la mezcla deje de cocinarse.

Coloque el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos y presione hasta que las verduras estén finamente picadas.

Agrega las verduras al roux y agrega la salchicha.

Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

Retirar del fuego y reservar.

Hierva el agua y los cubitos de caldo de res en una olla grande o en una olla para sopa.

Revuelva hasta que los cubitos de caldo se disuelvan y mezcle la mezcla de roux con el agua hirviendo.

Reduzca el fuego a fuego lento y mezcle el azúcar, la sal, la salsa de pimiento picante, el condimento cajún, las hojas de laurel, el tomillo, los tomates guisados ​​y la salsa de tomate.

Cocine la sopa a fuego lento durante 1 hora; mezcle 2 cucharaditas de polvo de gumbo lima en la marca de los 45 minutos.

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de grasa de tocino en una sartén y cocine la okra con vinagre a fuego medio durante 15 minutos; retire la okra con una espumadera y revuelva con el gumbo hirviendo a fuego lento.

Agregue la carne de cangrejo, los camarones y la salsa inglesa y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, 45 minutos más.

Justo antes de servir, agregue 2 cucharaditas más de lima en polvo de gumbo.