جيد نيو اورليانز الكريول البامية

اصنعي الرو عن طريق خفق الدقيق مع 3/4 كوب من لحم الخنزير المقدد معًا في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة لتكوين خليط ناعم.

اطهي الرو مع الخفق المستمر حتى يتحول إلى اللون البني الماهوجني الغني.

قد يستغرق ذلك من 20 إلى 30 دقيقة؛ راقب الحرارة بعناية واخفقها باستمرار وإلا سيحترق الرو.

ازالة من الحرارة. استمر في الخفق حتى يتوقف الخليط عن الطهي.

ضعي الكرفس، والبصل، والفلفل الأخضر، والثوم في وعاء عمل محضرة الطعام، واطحنيهم حتى يتم تقطيع الخضروات جيدًا.

حرك الخضار في الرو واخلطها مع السجق.

يُطهى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة ويُطهى حتى تنضج الخضار لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

يُرفع عن النار، ويُترك جانباً.

يُغلى الماء ومكعبات مرقة اللحم البقري في فرن هولندي كبير أو وعاء حساء.

حرك حتى تذوب مكعبات المرق، ثم اخفق خليط الرو في الماء المغلي.

خففي الحرارة حتى ينضج، ثم أضيفي السكر والملح وصلصة الفلفل الحار وتوابل الكاجون وأوراق الغار والزعتر والطماطم المطهية وصلصة الطماطم.

يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة ساعة. قم بخلط ملعقتين صغيرتين من مسحوق البامية عند مرور 45 دقيقة.

في هذه الأثناء، أذيبي ملعقتين كبيرتين من بقايا لحم الخنزير المقدد في مقلاة، واطهي البامية مع الخل على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة؛ تُرفع البامية بملعقة مثقوبة، وتُضاف إلى البامية المغليّة.

يُمزج لحم السلطعون والروبيان وصلصة رسيستيرشاير ويُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات لمدة 45 دقيقة أخرى.

قبل التقديم مباشرة، أضيفي ملعقتين صغيرتين إضافيتين من مسحوق البامية.