Fondant au café givré

Mélanger le sucre, le café en poudre, le sel, le lait, la crème et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 3 litres beurrée. Porter le mélange à ébullition à feu doux en remuant constamment.

(Si des cristaux de sucre se forment sur les côtés du moule, essuyez-les.)

Poursuivre la cuisson, sans remuer, à feu doux jusqu'à ébullition douce (236°). Retirer du feu. Ajouter la margarine et la vanille.

Ne remuez pas. Laisser refroidir, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit tiède (110°).

Battre jusqu'à ce que le bonbon épaississe. Verser dans un moule beurré.

Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie sur de l'eau. Étaler sur du fudge refroidi.

Saupoudrer de noix hachées. Refroidissez, puis coupez.