Tomates fritos y arroz: esta receta está adaptada de un libro de recetas del siglo XIX.

Cocine el arroz en aceite de cocina durante 15 minutos. revolviendo con frecuencia. En otra sartén vierta la grasa del tocino. Agregue los tomates, la sal y la pimienta a las cebollas y continúe cocinando durante 2 o 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue agua caliente al arroz, poco a poco, hasta que alcance la consistencia de arroz hervido firme. Agrega arroz a los tomates y sirve.

Para 4 porciones La receta original dice así "Fríe media taza pequeña de arroz en manteca de cerdo caliente 15 minutos. En otra sartén fríe en la grasa 1/4 de una cebolla pequeña, no una cebolla de El Paso, sino una cebolla tamaño norteña. Agrega 1/2 taza de tomate y deja sofreír.

Agregue agua caliente al arroz hasta obtener la consistencia de arroz hervido firme. Agregue poco a poco y junte el contenido de las dos cacerolas y sirva en un plato caliente con tostadas, si lo desea. Sal y pimienta, por supuesto."