Frango Frito M'Hammer (suficiente para 2 galinhas, cerca de 3 quilos cada)

Coloque os frangos inteiros em uma panela de fundo grosso com as miudezas.

Cubra com 2 copos grandes de água; adicione sal, manteiga, alho amassado, cebola inteira, páprica, cominho e o ramo pequeno de coentro, que deve ser retirado quando o frango estiver cozido. Cozinhe com a tampa tampada em fogo moderado, virando os frangos de vez em quando para que fiquem bem impregnados com o molho.

Adicione água se necessário.

Retire a cebola assim que estiver cozida e reserve.

Quando os frangos estiverem cozidos, ou seja, a carne se soltar facilmente dos ossos entre os dedos, amasse a cebola com um pedacinho de fígado de frango no liquidificador elétrico ou na peneira de legumes.

Misture uma colher de chá de farinha com o fígado e a cebola e coloque na panela.

Verifique o tempero e retire a panela do fogo assim que o molho engrossar.

Vinte minutos antes de servir, aqueça 100 g de manteiga e uma concha de óleo em uma frigideira e frite os frangos até dourar.

Disponha em um prato quente.

Reaqueça o molho de frango sem deixar ferver. Adicione 2 colheres de sopa da gordura da fritura, mexendo a panela com movimentos circulares e despeje sobre o frango.

Sirva imediatamente.