Burritos végétariens pour petit-déjeuner préparés au congélateur

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les poivrons et les champignons et assaisonner de sel. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes, puis couvrir et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les poivrons et les champignons soient ramollis.

Ajouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri. Retirez les légumes de la poêle et réservez. Essuyez la poêle.

Dans un bol, mélangez les œufs, le lait, le sel et le poivre. Fouetter pour combiner. Annuler.

Faites chauffer un autre filet d'huile d'olive dans la poêle propre. Ajouter les œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient brouillés à votre goût. Retirer du feu.

Posez une tortilla sur une surface de travail propre. Ajoutez environ ⅛ des œufs et des légumes cuits, 2 onces de haricots et ½ cuillère à soupe de chacun des fromages cheddar et Monterey Jack au centre. Pliez les côtés de la tortilla, puis roulez-la en burrito. Répétez avec le reste des ingrédients.

Chauffer une poêle propre à feu moyen-vif. Saisir les burritos des deux côtés, en commençant par le côté couture, jusqu'à ce que la tortilla soit brune et croustillante.

Enveloppez les burritos individuellement dans du papier d'aluminium ou dans des films de cire d'abeille réutilisables. Ils se conservent au congélateur jusqu'à 3 semaines.

Au moment de manger, déballez un burrito et passez-le au micro-ondes pendant 3 minutes. Servir avec de la salsa.

Calories : 345

Matière grasse totale : 12 grammes

Glucides totaux : 41 grammes

Fibres alimentaires : 10 grammes

Sucres : 4 grammes

Protéine : 20 grammes

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