Burritos de desayuno vegetarianos preparados en el congelador

Calienta una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos o hasta que esté transparente. Agrega los pimientos morrones y los champiñones y sazona con sal. Saltee durante 1-2 minutos, luego cubra y cocine durante 5 minutos, hasta que los pimientos y los champiñones se ablanden.

Agregue la col rizada y cocine hasta que se ablande. Retire las verduras de la sartén y reserve. Limpia la sartén.

En un bol, combine los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Batir para combinar. Dejar de lado.

Calienta otro chorrito de aceite de oliva en la sartén limpia. Agrega los huevos y cocina hasta que estén revueltos a tu gusto. Retirar del fuego.

Coloque una tortilla sobre una superficie de trabajo limpia. Agregue aproximadamente ⅛ de los huevos y las verduras cocidas, 2 onzas de frijoles y ½ cucharada de cada uno de los quesos cheddar y Monterey Jack al centro. Dobla los lados de la tortilla y luego enróllala formando un burrito. Repita con los ingredientes restantes.

Calienta una sartén limpia a fuego medio-alto. Dorar los burritos por ambos lados, comenzando por el lado de la costura, hasta que la tortilla esté dorada y crujiente.

Envuelva los burritos individualmente en papel de aluminio o envoltorios de cera de abejas reutilizables. Se mantendrán en el congelador hasta por 3 semanas.

Cuando esté listo para comer, desenvuelva el burrito y colóquelo en el microondas durante 3 minutos. Servir con salsa.

Calorías: 345

Grasa total: 12 gramos

Carbohidratos totales: 41 gramos.

Fibra dietética: 10 gramos

Azúcares: 4 gramos

Proteína: 20 gramos

¡Disfrutar!