Ensopado de Cordeiro Perfumado com Frutos Secos

-Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Aqueça o azeite no fundo de um forno holandês de fundo grosso de 4 a 5 litros.

Doure os cubos de cordeiro no óleo, aos poucos, retire o cordeiro para o prato. Adicione as cebolas à panela, raspando os pedaços marrons e mexendo.

Quando amolecer, acrescente o alho amassado; mexa para incorporar e adicione as cenouras.

Cozinhe por 2 a 3 minutos.

Adicione curry, sal, pimenta, canela, gengibre, cravo, raspas de limão, pimenta caiena ou pimenta em flocos e alecrim.

Mexa para misturar bem e adicione água e vinho. Aumente o fogo e deixe os líquidos borbulharem. Abaixe o fogo e adicione os tomates, o vinagre balsâmico e os cubos de cordeiro.

Adicione frutas secas, suco de limão e amêndoas.

Ajuste os temperos a gosto, acrescentando mais água se o guisado parecer muito grosso.

Adicione 1/2 xícara de coentro, tampe a panela e leve ao forno por 75 a 90 minutos.

De vez em quando, verifique o ensopado, adicionando água conforme necessário para mantê-lo úmido. Quando o cordeiro estiver macio e os frutos secos amolecerem quase o suficiente para fazer parte do molho, retire do forno e junte o coentro restante.

Deixe o ensopado descansar por 5 minutos e sirva.