Ragoût d'agneau parfumé aux fruits secs

-Préchauffer le four à 350 degrés F.

Faites chauffer l'huile d'olive au fond d'une cocotte à fond épais de 4 à 5 litres.

Faire revenir les cubes d'agneau dans l'huile, par lots, retirer l'agneau dans une assiette. Ajouter les oignons dans la casserole, en grattant les morceaux bruns et en remuant.

Une fois ramolli, ajoutez l'ail écrasé; remuer pour incorporer, puis ajouter les carottes.

Cuire 2 à 3 minutes.

Ajoutez le curry, le sel, le poivre, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le zeste de citron, les flocons de poivre de Cayenne ou de poivre et le romarin.

Remuer pour bien mélanger, puis ajouter l'eau et le vin. Augmentez le feu et laissez les liquides bouillonner. Baissez le feu, puis ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique et les cubes d'agneau.

Ajoutez les fruits secs, le jus de citron et les amandes.

Ajustez les assaisonnements au goût, en ajoutant plus d'eau si le ragoût semble trop épais.

Ajoutez 1/2 tasse de coriandre, couvrez la casserole et mettez au four pendant 75 à 90 minutes.

De temps en temps, vérifiez le ragoût en ajoutant de l'eau au besoin pour le garder humide. Lorsque l'agneau est tendre et que les fruits secs ont presque suffisamment ramolli pour faire partie de la sauce, retirer du four et incorporer le reste de la coriandre.

Laissez reposer le ragoût 5 minutes et servez.