Linguado Mediterrâneo

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Leve uma panela com água para ferver.

Mergulhe os tomates na água fervente e retire imediatamente para uma tigela média com água gelada; ralo.

Remova e descarte as cascas dos tomates.

Pique os tomates e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio; refogue a cebola até ficar macia, cerca de 5 minutos.

Junte o tomate, o alho e o tempero italiano; cozinhe até que os tomates estejam macios, 5 a 7 minutos.

Misture as azeitonas, o vinho, as alcaparras, o suco de limão e 1/2 manjericão.

Reduza o fogo, misture o queijo parmesão e cozinhe até a mistura ficar reduzida a um molho espesso, cerca de 15 minutos.

Coloque o linguado em uma assadeira rasa.

Despeje o molho sobre os filés e cubra com as folhas restantes de manjericão.

Asse por 12 minutos no forno pré-aquecido, até que o peixe se desfaça facilmente com o garfo.